Sous-Vide Gerät, SV-THERMO TOP
SV-THERMO TOP Ihr Top-Gerät zum Vakuumgaren! Das einzige thermostatische Wasserbad auf dem Markt, das über 3 Sonden zur dezimalen Temperaturkontrolle verfügt. Ideal zum Vakuumgaren bei niedriger Temperatur. Optimal für Restaurants, Fleischereien, Feinkostläden und Hotels.
Highlights
Warum lohnt sich Sous-vide?
QUALITATIVE VORTEILE:
- Verlängerung der Haltbarkeit der Produkte, mit allen wichtigen Nährstoffen
- Perfekte Geschmacksentfaltung: die Aromen werden in der Hülle gehalten
- Eine perfekte Textur, wie Sie sie so noch nicht erlebt habe
- Reduzierung von Gewürzen und Fetten um bis zu 40%.
- Die Farbe bleibt erhalten: ohne Sauerstoff findet kein Oxydationsprozess statt.
- Keine gesundheitsschädlichen Veränderungen der Fette
- Exaktes, punktgenaues Garen mit Kerntemperaturfühlern
- Gleichbleibend hohe Qualität der angebotenen Produkte
WIRTSCHAFTLICHE VORTEILE:
- Ersparnissen durch bessere Einkaufplanung und längere Haltbarkeit
- Gemüse kann durch ein perfektes Vakuum bis zu 25 Tage im geschnittenen Zustand gelagert werden
- Um bis zu 25% weniger Gewichtsverlust des Gargutes
- Verlängerung der Haltbarkeit von gekochten und rohen Produkten
- Reduzierung des Energieverbrauchs durch niedrigere Gartemperaturen
- Reduzierung der Kosten durch Vollbeladung Vermeidung von Teilauslastung
- Geringerer Energieverbrauch durch den Einsatz weniger Geräte
- Weniger Flächenbedarf in Küchen, auf nur 8 m² für 150 Personen kochen
- Weniger Reinigungsaufwand durch den Einsatz weniger Geräte
- Amortisationszeit bei richtiger Anwendung weniger als 1 Jahr
ORGANISATORISCHE VORTEILE:
- Mise en place, außerhalb der Stoßzeiten
- Bessere Produktionsplanung in Abhängigkeit der Verlängerung der Haltbarkeit
- Effektive Verwaltung von Personalkapazität und Arbeitszeit
- Bessere Auslastung der Kühlmöglichkeiten, mit möglicher Senkung ihrer Anzahl
DIENSTLEISTUNGSVORTEILE:
- Erhöhung des Produktangebots
- Angebot der Produkte zu jeder Jahreszeit mit Verlängerung der Angebotsperiode
- Schnelle Reaktionszeiten und besseres Service
- Standardisierung der Qualität und der Menge der angebotenen Lebensmittel
- Minimieren von zugekauften Convenience- und Tiefkühlprodukten
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Die wichtigsten Temperaturen auf einen Blick:
– Rotes Fleisch mit 50°-65°C
– Weißes Fleisch mit 66°-70°C
– Fleisch mit Knochen mit 76°C
– Kleines Gemüse mit 83°-100°C
– Großes Gemüse 85°-100°C
Produktinformationen
- inkl. 3 Kerntemperaturfühler
- Temperaturgenauigkeit +/- 0,5°C
- Kapazität: 27 lt.
- 4 Anzeigedisplays: 1x für Wasserbad, 3x für Sonden
- 4 Gerätefunktionen: COOK-OFF, COOK-CHILL, COOK-HOLD und CATERING
- 99 Garprogramme
- transparenter Deckel mit hitzebeständigem Griff
- manuelle oder automatische und zeitlich regulierbare Heiß- und Kaltwasserbefüllung
- 6 vorprogrammierte Füllstandsmengen
- automatische Nachtgarfunktion und Funktion der Temperaturerhaltung
- zeitgenaue Garzeit mit automatischer Kühlung
- Nachverfolgbarkeit der Daten über USB-Port
- inkl. Korb mit herausnehmbaren Trenngittern zur aufrechten Positionierung des Gargutes
- Transportgriffe
Technische Informationen
- Anschlusswert: 230 V / 1600 W
- 1/2″ Kaltwasseranschluss
- 1/2″ Warmwasseranschluss
- Ablaufanschluß
- Abm.: 42,7 x 70 x 38 cm (BxTxH)
Inkludiertes Zubehör
- 3 Kerntemperaturfühler
- Korb mit herausnehmbaren Trenngitter
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